Mirin

V kulinariki so določene sestavine, ki lahko jedi povsem spremenijo. Ena takih je mirin, sladko japonsko vino za kuhanje, brez katerega si tradicionalne japonske kuhinje ni mogoče predstavljati. Čeprav njegova uporaba v Evropi morda še ni tako razširjena, postaja med ljubitelji azijske hrane vedno bolj priljubljeno. In to prav zato, ker ima sposobnost preoblikovanja vsake jedi, doda ji globino, nežno sladkobo in pravo ravnovesje. Kaj je torej mirin in zakaj ga morate imeti v svoji kuhinji?

Kaj je mirin?

Mirin je japonsko sladko vino za kuhanje, narejeno iz fermentirane riževe osnove, podobno kot sake, a z višjo vsebnostjo sladkorjev in nižjim deležem alkohola (običajno med 8–14 %). Osnovne sestavine mirina so:
lepljivi riž (mochi),
riževa kvasovka (koji),
destilirani alkohol.

Med od 40 do 60 dnevno fermentacijo se škrob iz riža razgradi v sladkorje, kar daje mirinu tisto naravno sladkobo. Prav zaradi te sladkobe je mirin odličen za ustvarjanje popolnega ravnovesja med slanim, sladkim in kislim.

Obstajajo različne vrste mirina:

• Hon Mirin (pravi mirin): narejen s tradicionalnim postopkom drozganja, z bogatim okusom in 14 % alkohola.
• Shio Mirin (slan mirin): vsebuje sol, da se izogne dodatni obdavčitvi kot alkoholna pijača.
• Mirin-fu Chomiryo (nadomestek mirina): nižja vsebnost alkohola, pogosto prilagojen za evropske trge.

Za kaj se uporablja mirin?

Mirin je znan predvsem po tem, da jedem daje rahlo sladkobo, lep lesk in sijočo teksturo, globino okusa (umami) ter uravnoteženost med slanim, kislim in sladkim. Uporaba mirina je široka, nekaj klasičnih primerov pa so teriyaki omake, marinade, druge omake in japonske enolončnice. Z njim lahko tudi vlagamo zelenjavo, saj je sladko-slan kis odličen za vlaganje redkvic ali daikona. Poskusite lahko dodati nekaj kapljic mirina v vodo, ko kuhate riž ali rezance, ki bo jedi dodal nežen okus.

V japonski kuhinji je ravnovesje namreč glavnega pomena. Če je v jedi prisotna le slanost iz sojine omake, ta okus ne bo pravi. Ustvariti morate ravnovesje. To pa lahko dosežete tudi tako, da dodate mirin in tako jedi dodate novo globino. Izberete ga lahko tudi takrat, ko ne želite jedem dodajati nepotrebnega sladkorja, saj lahko naravno sladkobo dosežete z mirinom. Izboljšal bo tudi teksturo jedem in postal vsestranska sestavina v vaši kuhinji.

Kje kupiti mirin v Sloveniji?

Če želite kakovosten mirin, je Thai Asia Shop v Ljubljani pravi naslov. Nahajajo se v Ljubljani, na Dunajski cesti 49, njihova ponudba pa je na voljo tudi prek spletne trgovine. Pri njih lahko dobite več vrst mirina, na njih pa se lahko obrnete tudi za kakšen nasvet pri izbiri ustreznih sestavin za vaš recept.

Thai Asia Shop je prva specializirana trgovina v Sloveniji, ki ponuja tajske izdelke – od sveže zelenjave, originalnih omak in riža do rezancev, začimb in pijač. Kupcem omogoča enostavno spletno naročanje ter prinaša pristne okuse Tajske kar na vaš dom.

Če ste ljubitelj azijske hrane ali pa samo radi eksperimentirate v kuhinji, obiščite Thai Asia Shop in izberite mirin po vašem okusu.